La brioche aux pommes, c’est le goût de mon enfance. Plus précisément, le goût du dimanche matin en automne. C’est mon père qui la préparait pour nous. Il se réveillait plus tôt pour nous composer un réveil aromatique au parfum irrésistible de brioche, de pommes et de cannelle. La brioche fraîchement cuite était mon petit déjeuner d’automne préféré. Aujourd’hui, je vous présente ma version personnelle, c’est-à-dire « végétalienne » – bien évidement…

J’ai donc enlevé les œufs, le beurre et le lait de vache… Mais je vous assure que le goût est toujours là. La recette d’aujourd’hui est préparée avec de la farine de châtaigne sans gluten, mais si vous ne faites pas attention au gluten, je recommande la farine blanche, car elle rendra la brioche plus « aérienne » et plus douce…

J’ai préparé la version avec des pommes, parce que c’est le goût de mon enfance. Mais si vous voulez vous régaler, vous pouvez mettre des prunes à la place. Il suffit de les couper en deux, de les laisser macérer dans le sucre pendant 30 minutes et de couvrir ensuite la brioche avec. Il est nécessaire de bien presser les fruits afin qu’ils rentrent légèrement dans la pâte – le sucre va former un peu de sirop et l’endroit où les fruits sont en contact avec la pâte sera vraiment délicieux.

Attention : le parfum qui se dégage lors de la cuisson est si irrésistible que vous allez avoir envie de manger la brioche fraîche sortie du four, entièrement. Je peux vous assurer qu’elle est délicieuse même 3-4 jours plus tard, mais c’est si bon qu’il est rare qu’elle dure aussi longtemps.

La brioche aux pommes et à la cannelle

Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h 40 min
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Base :

  • 1 c à soupe de farine blanche
  • 1 c à soupe de sucre (j'ai utilisé du sucre brun)
  • 5-6 c à soupe de lait vegetal
  • 1/2 cube de levure fraîche (8-10 grammes)

Brioche :

  • 4 verres de farine blanche (ou 5 de farine de châtaigne)
  • 250 gr de margarine vegetale
  • 1 banane mûre bien écrasée ou 1/2 verre de compote de pommes
  • 1/2 verre de sucre
  • 3/4 verre de lait de soja
  • un peu de la vanille (ou 1 paquet de sucre vanille)

Pommes:

  • 5-6 pommes épluchées et coupées grossièrement en morceaux
  • 5-6 c à soupe de sucre
  • 1 c à café de la cannelle
  • un peu de vanille

Couche "sablé":

  • 1/2 verre de margarine
  • 1/2 verre de la farine
  • 1/2 verre du sucre

Instructions
 

Base :

  • pour préparer la base, on réchauffe légèrement le lait de soja (sans le porter à ébullition) on prend 5-6 cuillères à soupe, on ajoute 1 cuillère à soupe de farine, un peu de sucre et la levure bien émiettée. On couvre la préparation avec un torchon et on laisse la base pendant 15 minutes pour permettre à la levure de monter un peu – elle peut carrément tripler de volume.

Brioche:

  • Pour préparer la brioche on commence par chauffer la margarine, une fois que ça devient liquide (mais pas bouillant) on ajoute la farine, le lait, la banane finement écrasée ou la compote de pommes (les deux remplacent les œufs), le sucre et à la fin on ajoute lentement notre base. On travaille la pâte tout doucement. On ajoute un peu de farine si elle colle aux doigts. Et une fois que la consistance est souple, on tape la pâte avec notre main pour ajouter de l'air à l’intérieur. On couvre la pâte avec le torchon et on laisse se reposer 1h dans un endroit chaud sans courants d'airs.

Pommes:

  • Pendant que la base monte, on prépare les pommes : on les épluche, on les coupe en morceaux et on les mélange avec les épices.

Préparation:

  • On recouvre le moule avec un peu de margarine restante et on étale la pâte par-dessus.
    On couvre la pâte avec les fruits – soit les pommes soit les prunes.
    On décore les fruits avec le « sablé » faite de mélange de beurre, de farine et de sucre. Il faut que la consistance soit granuleuse, mais légèrement mouillée tout de même. On émiette et on saupoudre au-dessus de notre brioche.
    On met le tout dans un four déjà réchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.

Finition :

  • Pour donner encore plus de goût, on peut recouvrir la brioche sortie de four et refroidir avec un glaçage fait à base de lait et de sucre. Environ ½ verre de sucre pour ½ verre de lait.

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