Plats/ Recettes

Chou farci à la polonaise

Ça y est, je suis de retour en France, de retour dans ma cuisine en France J’avais oublié a quel point il pouvait faire gris en Pologne en cette période de l’année. Non seulement le soleil ne fait grâce de sa présence que quelques petites heures par jour, mais … on ne le voit presque pas. À partir du mois d’octobre jusqu’à la fin du mois de mars, une couche de nuages gris persistante crée une sorte de plafond nous séparant du ciel bleu. Mais on s’y habitue. C’est même assez charmant. On a l’impression que le monde s’est arrêté, qu’on est figé dans le temps et que la nature autour de nous est transformée en foret enchantée ( surtout si on choisit comme lieu de promenade le vieux cimetière abandonné). C’est une période magique et apaisante malgré cette ambiance terne.

UN PLAT POLONAIS, POUR CHANGER

La Pologne est un pays aux fortes traditions catholiques où certaines périodes pénitentielles imposées par l’église étaient jadis très respectées, ce qui fait que la cuisine polonaise est traditionnellement composée de nombreux plats sans viande. Dans ma famille on n’était déjà pas de gros « viandards », ce qui m’a permis encore plus facilement faire la transition vers un régime végétarien à l’âge de 16 ans. Aujourd’hui je vais vous présenter une recette de mon papa, le chou farci au riz et champignons.  La version de base est avec la viande, mais mes proches ont appris de « véganiser » la plupart de plats.

Chou farci au riz et champignons:

Chou farci au riz et champignons

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Temps total1 h
Type de plat: Main Course
Cuisine: polonaise

Ingrédients

  • 1 chou blanc
  • 1 verre de riz blanc
  • 500 gr de champignons
  • 1 morceau de pain (pas très frais)
  • 1 boite de concentre de tomates
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1/2 c à café de poivre
  • 1 c à café du curry
  • 1 c à café du cumin
  • du sel

Instructions

  • Pour préparer le chou il faut couper les noyaux durs et mettre le chou (entier) dans une casserole avec de l'eau bouillante pour 3-5 minutes. Il faut que les feuilles soient tendres mais pas trop molles. Une fois le chou sorti, on sépare toutes les feuilles et on les laisse refroidir.
  • On saute les oignons, puis on ajoute des champignons coupés en petits morceaux et toutes les épices. On ajoute la moitié de bouillon de légumes avec un verre d'eau. On laisse champignons cuire et on laisse l'eau s’évaporer doucement (mais pas entièrement). On ajoute le riz déjà cuit (pour qu’il soit plus « diététique » on le cuit la veille). On couvre le morceau de pain avec un peu de l'eau chaude et on ajoute a notre mélange de riz et champignons pour que ca soit plus solide.
  • Puis il suffit de fourrer les feuilles de chou avec la farce en roulant bien et en fermant les bords de la feuille. On tapisse le plat allant au four avec les feuilles restantes (trop petites pour les fourrer. On dispose les choux farcis.
  • Avant de mettre au four on couvre le chou avec le concentre de tomates mélangé avec de l’eau et la moitie de bouillon, du sel et du poivre. On couvre les choux avec quelques feuilles de chou restantes et on met au four pour 1h. Les feuilles de dessus seront bien séchés à la fin du cuisson, mais nos choux farcis à l'intérieur de plat garderont leur tendresse.
  • On place le tout au four bien couverts pour environ 1,5-2h à 150°. Pas besoin de matière grasse ni d'eau. On peut servir chaud avec un peu de crème de soja, ou les faire sauter sur la poêle pour les rendre un peu plus croustillants.

BONNE DÉGUSTATION

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